冷麵（Naengmyeon，냉면）是一道傳統韓食，以蕎麥麵製成並佐以冷高湯。冷麵原是來自朝鮮的一道風味佳肴，在平壤和咸興尤其聞名，但自韓戰以後，就盛行於韓國全境了。
冷麵原為冬食。秋收過後，冬天來臨，正是製作冷麵的材料產量最盛的時候。因此，在往昔的寒冬裡，冷麵是韓國人最喜愛的菜肴，而在今天，炎炎夏日吃上冷麵，也讓人感覺十分清涼。但對於一些韓國人，尤其是上個世紀50年代韓戰期間以難民身分從北韓到來的長者而言，冷麵不僅是消暑良品而已，也是一種懷舊的享受——不論是製作或是食用。
冷麵看似簡單，但對韓國人意義非凡。冷麵反映了他們的文化根源和「身土不二」(註解)的民族特色：珍惜和享用大自然的基本食材。2018年四月，南北韓首腦在朝韓非軍事區舉行了歷史性的會談，於會上共進冷麵。冷麵因而意外地成為這個分裂半島共建和平的標誌。
冷麵一般以一個大不銹鋼碗盛載，佐以香濃的冷高湯，鋪上青瓜絲、韓國梨、醃蘿蔔、水煮牛肉和水煮蛋。傳統上，食用冷麵時會避免切斷長長的麵條，因其象徵長壽和健康。
材料
• 雞湯（冷）2杯
• 牛肉湯（無鹽，冷用）2杯
• 糙米醋1湯匙
• 白醋2湯匙
• 冷麵1/4 磅（114克）
• 沙梨（水梨，切絲或薄片）1個
• 蛋（熟透，切半）1隻
• 韓國青瓜（小黃瓜，去籽並切絲或薄片）1/2條
• 醃蘿蔔1/4 杯
• 選放： 水煮牛腩或牛腱（薄切）
• 配以： 冰粒、醋、糖和韓式芥末
步驟
1. 將食材備妥。
2. 把冷雞湯、牛肉湯和醋拌匀。
3. 試味，按需要加入鹽或醋。
4. 蓋好湯並放進冰箱冷藏至少半小時。
5. 按包裝上的指引，把麵條煮熟；或把麵條放進沸水煮3至5分鐘。
6. 把麵條瀝乾再以冷水沖洗，免其過熟，並除去多餘澱粉。
7. 把麵條分作兩碗，堆在碗底。
8. 把適量冷高湯倒進碗內，蓋過麵條，在碗中加入一些冰塊。
9. 在麵條上鋪上半顆水煮蛋、青瓜、梨子、醃蘿蔔和數塊牛腩薄片。
10. 愉快地享用吧！
小提示
• 在商店購買或自製的高湯皆可。
• 若沒有沙梨，可以波士梨（西洋梨）代替，或以爽脆的蘋果代替。若不放任何水果，可以在湯中加入1至2茶匙糖，彌補甜味。
註解：
「身土不二」可不只是粗淺的「愛用國貨」之意。「身土不二」（신토불이）源自於佛語，「身」代表至今的行為結果，而「土」為身處的環境，身與土是無法分開的，延伸為人與周圍環境相互影響。這概念後來被日本大正時代的「食養會」解釋為「利用本地生產的當季食物和傳統食品有益身體健康」。1960 年代韓國農協也用這概念鼓勵國民消費本國的農產品，因此「身土不二」成為提倡本地食材的口號。
作者：哉思
