中國人聲稱向馬哥孛羅介紹了「麵」這種食物，之後他返回義大利就教當地人製麵。意大利人則反駁是馬哥孛羅把義大利通心粉帶到中國，中國人才學會做麵的。姑且勿論真相如何，在東西方交匯的古絲綢之路上有一種麵食（或許是通心粉），美味絕倫，就帶大家來嘗一嘗吧。
在這裡，拉麵是很受歡迎的美食，街知巷聞，不論是在鬧市中的優雅餐廳，或是鄉鎮裡的平民食堂，都可以吃到。男人吹噓老媽或妻子煮的拉麵如何美味，美食家穿州過省尋找口碑卓絕的特色拉麵。新疆拉麵總是令人垂涎三尺 ，回味無窮。
新疆拉麵是以濃味的羊肉或牛肉製成湯底，加入各式蔬菜、蕃茄和辣椒來烹調。這是十分地道的食譜，差點令人忘記蕃茄和辣椒原產自南美洲。馬鈴薯和玉米等主要糧食同樣也非這地原始的土產。
當愈來愈多的人和國家傾向民族主義和排外時，拉麵見證了跨文化的交流可以是很正面的。
我和太太的原居地是以米飯和麵包為主食，但也愛以拉麵的菜肉醬汁配意大利麵條和通心粉。不過，我們的孩子卻要求吃真正的新疆拉麵──麵的厚度和長度要符合一定標準。因此我們也學會了如何做出地道的拉麵，供全家四口食用。大家可在網上看到一些大師如何以千錘百鍊的技巧拉出麵條，一定嘆為觀止。
拉麵醬汁食譜（二人用）
♦ 材料 ♦ ♦ 步驟 ♦
1. 油3湯匙 1. 冷鍋放油加熱至中溫。
2. 羊肉或牛肉200克，切薄片 2. 放入肉片炒兩分鐘，熟後加洋蔥蒜頭炒香。
3. 中洋蔥1個，切薄片 3. 然後依序放辣椒、蕃茄和小白菜拌炒。
4. 蒜頭2瓣，切碎 4. 加入調水的蕃茄醬，濃淡按個人口味。
5. 辣椒2條，劃開去籽，切段 5. 加鹽調味。
6. 中型蕃茄2個，切片 6. 醬汁煮好後可拌入義大利麵、通心粉或拉麵熱食。
7. 小白菜500克，切約三吋長
8. 蕃茄醬加水調和
9. 鹽少許
出自萬族萬民105期 (2022.04)
作者：飲茶
