有句諺語說：「人要和竹子一樣，長得越高，彎得越低。」從古至今，竹子的堅硬和彈性一直是世界各地詩人和哲人的智慧之源。竹子不僅成為許多美德的比喻，還是營養菜餚的良好來源。身為一名出身爪哇的美食家，我很樂意向你介紹這道稱為 Lodeh Rebung（椰汁竹筍湯）的特色美食。
爪哇菜中，Lodeh 這個術語實際上是指一種用椰奶作為湯底的湯菜，因此會根據主要的成分衍生許多種 Lodeh。例如，主要材料是青波羅蜜，我們就稱為椰汁波羅蜜湯（Lodeh Tewel），如果是佛手瓜，就稱為椰汁佛手瓜湯（Lodeh Waluh），如果主要成分含有筍子，就稱為椰汁竹筍湯（Lodeh Rebung）。Rebung 就是當地對竹筍的稱呼。
爪哇人喜愛它富含風味及口感，有椰汁、香料和香草混合而成的香辛味。不但帶有椰子糖的淡淡甜味，又絕妙地混合了竹筍的柔軟和爽脆的質地，人們經常會加入煮軟的木薯葉來增加口感。
在印尼可食用的熱帶竹筍至少有七個品種：馬來甜籠竹、馬來巨草竹、黑毛巨竹（紫稈巨竹）、黑巨竹、花巨竹、大佛巨竹，以及金絲竹。不過要注意的是，新鮮的竹筍含有生氰苷，木薯中也含有天然毒素，務必數次重複煮沸和洗滌處理來去除毒素，但與我們即將體驗的終極饗宴相比，絕對值得！以下椰汁竹筍湯的食譜，是來自我最喜歡的家庭料理專家塞蒂亞里阿姨，也分享給你和你可愛的家人們：
椰汁竹筍湯
2人份
材料：
• 200 克竹筍，切薄片
• 250 克木薯葉
• 500毫升中淡椰奶
• 2 片沙蘭葉或月桂葉
• 2 公分厚的高良薑（南薑），拍碎
• 3瓣大蒜
• 3瓣紅蔥頭
• 1茶匙碎香菜
• 鹽少許
• 1至2茶匙椰子糖或少許
• 蘑菇精少許
作法：
• 鮮筍切片預備：將切細的筍用流水洗淨，煮5分鐘後，再用流水洗淨，再進行第二次煮洗。這樣就準備好了。
• 木薯葉預備：將木薯葉洗淨，煮軟，壓扁，用流水洗淨。
• 使用研缽和研杵（或攪拌器）將大蒜和紅蔥攪拌成糊狀
• 加熱椰奶直到開始沸騰；持續攪拌避免椰奶凝結
• 加入大蒜和紅蔥醬、香菜、碎高良薑（南薑）和月桂葉。攪拌約5分鐘
• 加入煮熟的竹筍和木薯葉，再燉15 分鐘，讓香料充分吸收。依據你的口味添加鹽、椰子糖和蘑菇精。美味的椰汁竹筍湯煮好了！
出自萬族萬民 108期 (2023.4)
作者：
娜娥美
Naomi Jayalaksana
使團駐印尼實習生
