柬式炸蕉

 In 萬族萬民 94

黃志明、蔡嘉佩
2015年加入使團
柬埔寨佈道植堂

在柬埔寨,大部分人民以務農為生。踏進農村,幾乎家家戶戶都種香蕉。香蕉樹的種類繁多,最常見的有「雞蛋蕉」、「Om Bong蕉」、和價錢較大眾化的「Nam Va蕉」。富創意的柬埔寨人能用「蕉」做成各種美食及日用品。除了今次給大家介紹的「外脆內軟炸香蕉」之外,還有烤蕉串、烚蕉糭、蕉花湯、椰汁香蕉西米露、以及令人愛不釋手的「蕉片乾」。柬埔寨人用蕉葉來盛載食物、包裹糕點,據說古時更以蕉莖來製作繩索。

記得一次我們到外省參加營會,婦女們正為參加者預備茶點。炸至金黃色的「蕉片乾」香氣四溢,令路過的人(包括我倆)也忍不住取來試試,味道果然不同凡響。又一次我們在教會裡享用愛筵,其中一味是「柬式雜菜湯」,內含十多種蔬菜。最想不到的,廚師將一條未成熟的香蕉,連皮切片放入菜湯內,味道居然還不錯呢!

「蕉」除了食用及製作日用品外,原來也在柬埔寨人的信仰生活中扮演著重要角色。無論在婚宴、喪禮或其他節日儀式上,都會看見用蕉或蕉葉製作的供品。若遇上特別節期,蕉的價格更可以上漲好幾倍。以去年柬埔寨新年為例,由於星相師宣佈今年的「新年仙女」喜歡吃香蕉,民眾為了取悅神仙,便蜂擁到市場搶購。記得當時我們正經過菜市場附近,街道上佈滿賣蕉的小販,擠得水泄不通。平日一把「Nam Va蕉」只售兩千柬幣,但在新年前夕竟暴漲至八千柬幣!

下次大家來柬埔寨,別忘了試試各種柬味蕉式呢!

 

「外脆內軟炸香蕉」食譜

材料﹕

  • 香蕉* 一串
  • 炸粉    300克
  • 椰奶 1杯
  • 黑芝麻 2湯匙
  • 白芝麻 2湯匙
  • 糖 1/2杯
  • 鹽 1/4茶匙
  • 水* 1/2杯

做法﹕

  • 把炸粉、椰奶、糖、鹽及水放入盤中拌勻
  • 再把黑白芝麻放入攪拌好的炸粉漿中
  • 將保鮮袋兩旁剪開,然後把去皮後的香蕉放入保鮮袋內,再用菜刀輕輕壓至扁平
  • 燒熱一鍋滾油後,將已壓平的香蕉沾上炸粉漿,然後放入油鍋中炸至金黃色,瀝油後便可享用

*柬埔寨人會選用成熟度適中的「Nam Va蕉」,即蕉皮顏色剛由綠色轉為黃色時。這樣在油炸過程便不易斷開,且甜度適中又有柔軟口感。

*水的份量可按不同牌子的炸粉來調節比例。

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