黃志明、蔡嘉佩
2015年加入使團
柬埔寨佈道植堂
在柬埔寨，大部分人民以務農為生。踏進農村，幾乎家家戶戶都種香蕉。香蕉樹的種類繁多，最常見的有「雞蛋蕉」、「Om Bong蕉」、和價錢較大眾化的「Nam Va蕉」。富創意的柬埔寨人能用「蕉」做成各種美食及日用品。除了今次給大家介紹的「外脆內軟炸香蕉」之外，還有烤蕉串、烚蕉糭、蕉花湯、椰汁香蕉西米露、以及令人愛不釋手的「蕉片乾」。柬埔寨人用蕉葉來盛載食物、包裹糕點，據說古時更以蕉莖來製作繩索。
記得一次我們到外省參加營會，婦女們正為參加者預備茶點。炸至金黃色的「蕉片乾」香氣四溢，令路過的人（包括我倆）也忍不住取來試試，味道果然不同凡響。又一次我們在教會裡享用愛筵，其中一味是「柬式雜菜湯」，內含十多種蔬菜。最想不到的，廚師將一條未成熟的香蕉，連皮切片放入菜湯內，味道居然還不錯呢！
「蕉」除了食用及製作日用品外，原來也在柬埔寨人的信仰生活中扮演著重要角色。無論在婚宴、喪禮或其他節日儀式上，都會看見用蕉或蕉葉製作的供品。若遇上特別節期，蕉的價格更可以上漲好幾倍。以去年柬埔寨新年為例，由於星相師宣佈今年的「新年仙女」喜歡吃香蕉，民眾為了取悅神仙，便蜂擁到市場搶購。記得當時我們正經過菜市場附近，街道上佈滿賣蕉的小販，擠得水泄不通。平日一把「Nam Va蕉」只售兩千柬幣，但在新年前夕竟暴漲至八千柬幣！
下次大家來柬埔寨，別忘了試試各種柬味蕉式呢！
「外脆內軟炸香蕉」食譜
材料﹕
- 香蕉* 一串
- 炸粉 300克
- 椰奶 1杯
- 黑芝麻 2湯匙
- 白芝麻 2湯匙
- 糖 1/2杯
- 鹽 1/4茶匙
- 水* 1/2杯
做法﹕
- 把炸粉、椰奶、糖、鹽及水放入盤中拌勻
- 再把黑白芝麻放入攪拌好的炸粉漿中
- 將保鮮袋兩旁剪開，然後把去皮後的香蕉放入保鮮袋內，再用菜刀輕輕壓至扁平
- 燒熱一鍋滾油後，將已壓平的香蕉沾上炸粉漿，然後放入油鍋中炸至金黃色，瀝油後便可享用
*柬埔寨人會選用成熟度適中的「Nam Va蕉」，即蕉皮顏色剛由綠色轉為黃色時。這樣在油炸過程便不易斷開，且甜度適中又有柔軟口感。
*水的份量可按不同牌子的炸粉來調節比例。
