跨文化廚房:越南冰咖啡

 In 萬族萬民 95

越南冰咖啡
(越南語cà phê đá)

 

別再喝高糖的能量飲料和特濃咖啡了,快與朋友們試試這東亞提神劑、傳統的越南咖啡飲料——越南冰咖啡吧!

越南冰咖啡是用越南種植、深度烘培的咖啡豆研磨後沖泡而成。每一杯都是獨立使用一個金屬製法式滴漏壺(phin) 過濾,然後倒入一個裝著四分之一或半杯煉奶的杯子攪拌;再倒入一杯冰塊而成。

法國殖民者於十九世紀末把咖啡帶到越南。由於當時鮮奶的供應十分有限,法國人和越南人就以煉奶取代。越南中部的高原非常適合種植咖啡,因而很快便成為盛產並出口咖啡的國家。越南咖啡已傳遍東亞各國,在泰國和柬埔寨更是隨處可見。

 

材料

  • 深度烘焙咖啡(使用越南品牌為佳)
  • 冰塊
  • 煉奶

工具

  • 水壺
  • 越南咖啡滴漏壺——放在杯上的過濾器
  • 玻璃杯
  • 小茶匙

做法

先用水壺燒水。沖泡咖啡的最佳水溫為攝氏90度,而不是在沸點,所以水煮開後,可降溫一、兩分鐘或在煮沸前熄火 。

  1. 把咖啡粉放入滴漏壺後,置於玻璃杯上,注入少量熱水,待10-15秒後,再注入120-150毫升熱水(假如沒有滴漏壺或想一次沖泡大量咖啡,可以用法式濾壓壺、咖啡濾紙或意式濃縮咖啡機沖泡較濃的咖啡)。
  2. 將2-4小茶匙煉奶放入玻璃杯裡。
  3. 再加入2小茶匙咖啡粉入滴漏壺裡。
  4. 重覆第2點。
  5. 攪拌均勻後加入冰塊,再攪拌一下,就可以趁咖啡冰冷時,慢慢享用!
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