大家好，我是葉大衛，來自美國德州，我們一家在台灣已經住了八年。相較於璀璨多樣的台灣美食，傳統的美國菜實在太黯淡了。我總是樂於嘗試烹調新的菜式，這次將首次挑戰「三杯雞」！
「三杯雞」的名字來自於烹調時使用了醬油、麻油和米酒各一杯。我今天放多了醬油和米酒，但做出來的味道依然很棒。
預備時間：10分鐘
烹調時間：10分鐘
份量：6人
熱量：308大卡
材料：
- 半隻雞切成塊狀（約新台幣200元）。
- 四湯匙的黑芝麻油或麻油。
- 約10公分的薑塊，去皮並切成薄片。
- 數瓣大蒜，去皮並剖半。
- 一兩根辣椒，剖半並取出辣椒籽。
- 四湯匙的醬油（但我不小心多放了）。
- 四湯匙的米酒（我不小心又多放了）。
- 兩把九層塔葉。
作法：
- 將麻油加熱，並將辣椒、大蒜和薑片入鍋炒香。
- 加入雞肉塊一同爆炒。
- 當雞肉大約七分熟的時候，加入醬油和米酒。
- 當雞肉炒得差不多的時候，加入九層塔，並蓋上鍋蓋燜煮約三分鐘。
- 將雞塊取出擺盤，配上白飯，大快朵頤！
貼心提醒：
- 最好直接向肉攤買雞肉，請老闆幫你剁成小塊。
- 最好可以使用炒鍋，但我還是用了平底鍋（我終究還是個西方人）。
- 噢，請注意，在放辣椒、大蒜和薑片入鍋爆香前，不要讓麻油的油溫太高。我受了教訓才知道油爆的時候是四處飛濺的，熱麻油也許美味，但會燙傷皮膚！不要讓煮菜變成煮人喔。
嗯，好吃！
當我上網尋找有什麼用雞肉烹調的台菜，三杯雞是第一個跳出來的選項。它的作法相對簡單，而且放很多薑蒜，這絕對是大大的加分，九層塔葉的甜味也讓它增色許多。
我們當晚就把這道菜解決了，全家人都很滿意。比較小的孩子們覺得有點辣，太太和大兒子卻非常喜歡，還希望我有機會再煮。台灣再次讓我們見識什麼叫做美味！
三杯雞有甜甜鹹鹹的風味，是非常具代表性的台灣美食。來自東亞各地的移民匯聚出台灣的文化，使這地的食物豐富多樣。作為一個住在此地分享福音的外國人，我發現自己必須先認識這裡的文化，而美食是反映人們心思的一項重要事物。學著用本地人的方式烹調，帶給我多一些文化洞察力。
編者註：此菜餚源自江西，相傳為南宋末期一江西籍獄卒在獄中做給著名將領文天祥食用，因條件所限只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊而得名。後來演變成為贛菜、客家菜，常見於江西、台灣及廣東。
作者：
葉大衛 (David & Sigrun Jansen)
2010年加入使團
台北植堂事奉
