加多加多Gado Gado

 In 萬族萬民 96

加多加多聽起來很吉利、很豐富的感覺,但到底是一道什麼菜呢?「Gado」是印尼話,有「混合」的意思,Gado-Gado就是把許多不同的材料混合在一起,是一種什錦蔬菜沙拉,可以當正餐,也可以當點心,是印尼極具代表性的小吃,大街小巷都能見到它的蹤影。

以下是這道菜的作法。

 

  • 蔬菜

    • 取兩塊中等大小的馬鈴薯,洗淨之後用水煮熟。削皮之後,切丁。
    • 取一條小黃瓜,洗淨之後切丁。
    • 取約200克的高麗菜(椰菜),洗淨之後切成小片,等會兒直接生吃。
    • 準備一把四季豆,洗淨後切成小段,用滾水燙約1分鐘,瀝乾後放置一旁。
    • 取一顆中等大小的牛番茄,洗淨後切丁。沒有牛番茄可以換成小番茄。
    • 取約150克的豆腐或丹貝(Tempeh),切丁,撒少許鹽,入油鍋稍微炸一下。
    • 取約100克的豆芽菜,切掉根部、洗淨,於滾水中川燙一下。瀝乾後放置一旁。
    • 取兩顆雞蛋,洗淨後煮熟,將蛋殼剝掉,切丁。
    • 你同樣可以加入其他蔬菜,例如胡蘿蔔,蝦片也很不錯喔。
  • 花生調醬

    • 準備150克的花生米。
    • 3片大蒜。
    • 3條辣椒。
    • 3片泰國萊姆葉。
    • 50克的椰糖,或按照個人喜好的份量。
    • 150毫升的椰奶。
    • 30-50毫升的羅望子汁。
    • 水。

 

  1. 將花生、大蒜、辣椒、檸檬葉、椰糖放入攪拌機,加一點羅望子汁讓攪拌更順暢,持續攪拌直到材料成為泥狀。
  2. 取一個小鍋,放入適量的水,但注意不要讓整個花生醬變得太稀。將鍋內的花生醬用中火煮沸,並不時地翻攪。加入適量的鹽以及椰奶、繼續翻攪、試試味道,直至煮沸。

 

  • 擺盤

在餐盤上擺放先前預備的馬鈴薯、小黃瓜、炸豆腐/丹貝、番茄、四季豆和蛋等材料,上面再鋪上高麗菜和豆芽菜,加上蝦片,最後淋上花生醬料。

如果想要有些裝飾,可以在沙拉頂端撒些炸洋蔥圈。

 

祝胃口大開!

 

食物小視窗:丹貝(Tempeh)

丹貝是一種發酵後的豆製品,是印尼傳統的食物。丹貝的口感有點像較硬的馬鈴薯,又有點像豆乾,適合各樣的料理方式。因為富含蛋白質,丹貝近年來也深受人們歡迎,被視為健康食物。印尼商店或東南亞賣店多有販賣此一食材,有機會不妨去走走逛逛,藉著食物串起人情。

作者:
倪宣教士

在海外服事印尼僑民

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