牛皮餐在西非很受歡迎，在尼日利亞（奈及利亞）叫Ponmo。有人戲謔說尼日利亞人把牛皮都吃光了，不留下一片給他們的皮革工業。
在肯尼亞（肯亞），我們的中國朋友經他的喀麥隆朋友介紹，嚐了牛皮餐，覺得味道不錯，所以決定自己改良。他用廚師精準的刀工把已經加工的牛皮削成薄薄晶瑩剔透的一片片，配料就地取材，加上中國人的食材、採用中國人的炒法，炒出了一道有中國風味的非洲牛皮餐。薄薄的牛皮片，混著蒜片、木耳、蔥片、乾辣椒炒香，一口咬下去，脆脆的，有海蜇的咬勁，很有味道，非洲朋友都喜歡。
我的爺爺那一輩從中國到南洋的時候，也是如此。他們把當地的食材、當地的煮法揉合了家鄉的煮法，利用一些從家鄉帶來的食材，煮出了一道道別緻、能夠進入本土又蘊藏著鄉愁的美食：laksa（叻沙）, 咖哩蝦麵，咖哩魚頭……。
我們的舌頭常常比我們的心先跨越文化，如果我們的心因此也能夠被牽引，用愛和包容跨越文化，那麼一個特別的群體就會漸漸成型；一個能夠超越文化，把人與人之間的差異編織成美麗圖騰的群體，多元卻共通，多元卻美麗！
材料：
- 處理過切成薄片的牛皮片 （500克）
- 木耳 （50克）
- 蔥片 （50克）
- 薑片 （10克）
- 辣椒油 （20克）
- 蒜片 （20克）
- 食鹽 （3克）
- 料酒 （20克）
炒法：
- 將牛皮汆燙去毛，洗淨，入鍋內用水煮至斷生（八分熟），撈出切成小片條。
- 鍋中放油至六分熱，放薑片，蒜片，蔥片用大火炒出香味。
- 3. 加入辣椒油，放入木耳，加料酒，食鹽，再投入牛皮片條炒香。
惟恩
2002年加入使團
非洲僑民事工
